La vallée du Mezquital, dans les hautes terres mexicaines au-dessus de 2000 mètres, à 4 heures au nord de Mexico, a été pendant des siècles la plus importante zone de production d’hydromel, le jus sucré récolté sur les magueys, apprécié depuis l’époque de l’empire aztèque. Le climat, avec beaucoup de soleil pendant la journée et des nuits froides, en plus de la végétation semi-désertique, favorise l’utilisation du maguey et du nopal. Les familles indigènes Hñähñu, premiers habitants de la vallée, ont planté du maguey et du nopal de leurs ancêtres, produisant du pulque, la boisson fermentée à base d’hydromel et de miel de maguey, un édulcorant concentré à base d’hydromel. La colonie puis la modernité semblaient mettre un terme à ce travail culturel mais il semble y avoir une renaissance de cette agriculture ancienne, rajeunie grâce à l’innovation.