Zu Fuss auf dem Weg ins Zentrum von Mexiko-Stadt kauften wir zufällig in der Calle Medellín ein integrales Brot. Das Brot war so lecker, dass wir darüber herfielen. Natürlich kauften wir bei nächster Gelegenheit wieder ein Brot und wir kamen ins Gespräch mit Iván Ortiz; er lud uns prompt ein, die Bäckerei und die Weizenmühle kennenzulernen und er verriet uns einige der Geheimnisse, was die Herstellung von seinem rustikalen Brot angeht. Dies lag bereits ein Jahr zurück, als der Zukunftsal manach nun bei einem ausgiebigeren Besuch der gewachsenen Neugierde freien Lauf liess. Eine Story irgendwo zwischen fürchterlich köstlichem Brot und authen tischer Kohärenz, und mittendrin Iván.
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